Técnicas da Gastronomia Contemporânea
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Sobre a aula
Com uma carreira dedicada à alta gastronomia e à valorização dos ingredientes brasileiros, Ivan Ralston apresenta o curso “Técnicas da Gastronomia Contemporânea”.
Ele revela como combinar sabores, respeitar a sazonalidade e usar a técnica a favor do sabor —transformando o ato de cozinhar em um exercício de sensibilidade, consciência e criação.
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O que você vai aprender no curso
“Técnicas da Gastronomia Contemporânea”
Com uma carreira premiada e reconhecida pela reinvenção da culinária brasileira, Ivan Ralston apresenta seu processo criativo e a filosofia por trás de sua cozinha no restaurante Tuju, referência da gastronomia contemporânea.
O curso revela como unir técnica, sensibilidade e consciência para criar pratos que respeitam a sazonalidade e celebram o sabor em sua forma mais pura.
Aula 1 - Dos estudos às estrelas Michelin
Ivan começa o curso contando como foi a sua formação, com cerca de dez anos de estudos e experiência no Brasil e no exterior. Ele também discute a formação de uma linguagem gastronômica própria e explica como funcionam premiações como a do Guia Michelin.
Aula 2 - Uma cozinha sazonal
Nesta aula, o chef argumenta que, ao contrário do que diz o senso comum, existe sazonalidade no Brasil. Ele menciona alimentos cujo sabor muda ao longo do ano, elenca as vantagens de utilizar ingredientes na época certa e defende a valorização de itens locais.
Aula 3 - Ingrediente é a base de tudo
Ivan diz não acreditar em milagres: ou seja, não dá para fazer comida boa com ingredientes ruins. Por isso, ele dá dicas gerais de como escolher peixes, carnes e frutas, estimulando o uso de odos os sentidos nesse processo de seleção.
Aula 4 - Como escolher carnes
Em uma aula prática, o chef vai a um açougue que costuma frequentar e mostra o que ele olha ao selecionar carnes bovinas.
Aula 5 - Como escolher peixes
Na segunda aula prática do curso, Ivan vai à sua peixaria preferida para explicar as características que ele observa ao comprar peixes e frutos do mar. Ele aproveita e diz como prepararia os produtos.
Aula 6 - Como escolher verduras
Na terceira aula prática, Ivan apresenta algumas verduras menos conhecidas, indica os sinais de qualidade dos produtos e diz que pratos poderiam ser preparados.
Aula 7 - Combinação de sabores
O chef dá diversas dicas para combinar ingredientes, cita exemplos de harmonias encontradas no Tuju e fala sobre outros elementos que contribuem para o resultado do prato, como temperatura e molho.
Aula 8 - Técnicas gastronômicas
Para Ivan, o uso da técnica sempre deve estar a favor do sabor. Pensando nisso, ele explica como os diferentes preparos interferem no resultado, dá dicas funcionais, aponta erros comuns cometidos na cozinha e fala sobre criatividade na gastronomia.
Aula 9 - O Tuju
Na última aula do curso, Ivan fala sobre o restaurante a partir da perspectiva da hospitalidade, explica como pensa um menu-degustação, critica a cultura do grito na cozinha e dá as últimas dicas para quem acompanhou suas aulas até aqui.
Quem é Ivan Ralston
Ivan Ralston é um dos chefs mais premiados e respeitados do Brasil, conhecido por unir técnica refinada, pesquisa de ingredientes e criatividade autoral. À frente do restaurante Tuju, em São Paulo — detentor de duas estrelas Michelin e presença constante entre os 50 Melhores da América Latina —, Ivan é referência na gastronomia contemporânea.
Com formação sólida e quase uma década de experiência no Brasil e no exterior, ele construiu uma cozinha que valoriza a sazonalidade, a sustentabilidade e o território brasileiro. Sua abordagem une o rigor técnico à sensibilidade artística, transformando cada prato em uma expressão do tempo e do lugar.
Neste curso da CasaFolha, Ivan compartilha os princípios e processos que guiam seu trabalho: como escolher ingredientes, combinar sabores e aplicar técnicas gastronômicas que colocam o sabor — e não apenas a forma — no centro da criação culinária.
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Perguntas Frequentes sobre o curso com Bob Wolfenson
Quem é Ivan Ralston?
Ivan Ralston é um dos chefs mais premiados e respeitados do Brasil. À frente do restaurante Tuju, em São Paulo — detentor de duas estrelas Michelin e presença constante entre os 50 Melhores da América Latina —, Ivan é referência na gastronomia contemporânea. Sua cozinha valoriza a sazonalidade, a sustentabilidade e o sabor autêntico dos ingredientes brasileiros.
O que vou aprender neste curso?
Você vai descobrir como pensar e cozinhar com consciência, combinando ingredientes e técnicas de acordo com as estações do ano. Ivan ensina princípios da gastronomia contemporânea, mostra como a técnica pode potencializar o sabor e explica o processo de escolha dos melhores produtos.
Para quem é esse curso?
Para quem ama gastronomia e deseja compreender o raciocínio por trás da criação de um prato. Ideal para estudantes, profissionais e entusiastas que querem desenvolver um olhar mais técnico e sensível sobre a cozinha.
Quantas aulas tem o curso?
São 9 aulas, com cerca de 10 a 15 minutos cada, que podem ser assistidas no seu ritmo — pelo celular, tablet ou computador.
Preciso ter experiência prévia na cozinha?
Não. O curso é acessível a todos os níveis. Ivan explica conceitos técnicos e criativos de forma clara, mostrando que cozinhar bem começa com entender os ingredientes e respeitar suas origens.
Recebo certificado?
Sim! Após assistir às aulas, é possível emitir um certificado digital de participação.
Preciso assistir em dias e horários fixos?
Não. As aulas são gravadas, no formato masterclass e 100% online. Você assiste quando e onde quiser.
Posso fazer download das aulas?
Sim. Pelo aplicativo da CasaFolha (disponível para iOS e Android), é possível baixar os vídeos e assistir offline.
Por quanto tempo terei acesso ao curso?
Durante todo o período da sua assinatura (1 ano), com acesso ilimitado.
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Sim! Ao assinar a CasaFolha, você tem acesso a mais de 20 cursos sobre escrita, criatividade, saúde, carreira, economia, inteligência artificial e muito mais.
Qual o valor da assinatura?
A assinatura custa 12x de R$ 19,90 (R$ 238,80), com acesso completo a todos os cursos da plataforma por 1 ano.
Como posso assinar?
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